Nemcsak az élelmiszerek tartósítását fokozza, de az erjesztett élelmiszerek fogyasztása a bélrendszerben lévő jótékony baktériumok, vagyis a probiotikumok számát is növelheti. A probiotikumok számos egészségügyi előnnyel járnak, beleértve a jobb emésztést, a jobb immunitást és még a fokozott fogyást is ( 1, 2, 3 ).
Hogyan kell erjeszteni az ételt? A modern családok számára gyakran a fagyasztott zöldségek, a konzervek vagy az importált áruk jelentik a megoldást. Az élelmiszerek tartósítása érdekében azonban nagyon egyszerű saját magunk is erjeszthetjük őket. Vágja fel a fermentálni kívánt zöldségeket. (A zöldségtől függően egészben is hagyhatja őket).
Az erjesztett ételek fogyasztásával egészséges bélrendszert alakítasz ki, ami a fogyáshoz szükséges. Bár még több kutatásra van szükség, egyes tanulmányok összefüggést találtak bizonyos probiotikus törzsek, köztük a Lactobacillus rhamnosus és a Lactobacillus gasseri és a fogyás, valamint a hasi zsír csökkenése között (17, 18).
A világ minden tájáról származó hagyományos fermentált ételek széles választéka miatt nincs hiány ízletes receptekből, amelyeket felfedezhetünk, valamint egyszerű módszerekből, amelyekkel több fermentált ételt építhetünk be az étrendünkbe.
Bár számos üzletben vásárolhat erjesztett élelmiszereket, otthon is elkészítheti saját, probiotikumokban gazdag erjesztett élelmiszereit, és ezzel jelentős összeget takaríthat meg. Bár az erjesztett élelmiszerek már évezredek óta ismertek, az utóbbi néhány évben újra megnőtt az érdeklődés ezek iránt a probiotikumokban gazdag élelmiszerek iránt, nagyrészt az egészséges bélmikrobiom fontosságával kapcsolatos kutatások miatt.Az erjesztett élelmiszerek fogyasztása előnyös az egészségre? Az erjesztett élelmiszerek és probiotikumok egészségügyi előnyei közé tartozik az emésztés/bélrendszer egészségének javítása, az immunitás fokozása, a GI-problémák, például az irritábilis bélbetegség kezelésének segítése, a csontsűrűséget növelő ásványi anyagok biztosítása, az allergia elleni küzdelem, a szív és az anyagcsere egészségének támogatása, valamint a káros élesztőgombák és mikrobák elpusztítása, amelyek olyan problémákat okoznak, mint a candida.
Melyek azok az erjesztett élelmiszerek, amelyek jó ízűek? Melyek az erjesztett élelmiszerek példái? tenyésztett tej és joghurt. bor. sör. almabor. tempeh. miso. kimchi. savanyú káposzta. A joghurt erjesztett élelmiszernek minősül? Miért jó az Ön számára: A joghurt erjesztett élelmiszerként természetesen sok probiotikus kultúrát tartalmaz, amelyek erősítik az emésztőrendszert. Az almaecet erjesztett élelmiszer?
Bár a legtöbb erjesztett élelmiszer egészségügyi előnyei nem meggyőzőek, általában egészséges kiegészítői az étrendnek. Gyakran készülnek zöldségekből és tejtermékekből, amelyek biztosítják az egészséges táplálkozáshoz szükséges tápanyagokat. Az erjesztési folyamat néhány ilyen tápanyagot, például a B12-vitamint még fokozhatja is.
Milyen előnyei vannak az erjesztett tejnek? A baktériumok lebontják a tejfehérjéket. Ez segít a tejfehérje-allergiásoknak a tej megemésztésében. A baktériumok lebontják a laktózt is. Ez segít a laktózérzékenyeknek megemészteni a tejet. Úgy tűnik, hogy az erjesztett tej segít csökkenteni a vérnyomást, csökkenti a koleszterinszintet, és megakadályozza a rák növekedését.Ha az élelmiszereket megfelelően erjesztik és sötét, hűvös helyen tárolják, 4-18 hónapig eltarthatók, mielőtt lejárnak. Egyes élelmiszerek ideális körülmények között tovább is eltarthatók. Az erjesztett élelmiszerek akkor is tovább erjednek, ha a hűtőszekrényben tárolja őket. Mennyi ideig tartanak el az erjesztett zöldségek, mielőtt lejárnak?
Az erjesztett élelmiszerekben található jó baktériumok (probiotikumok) javíthatják az emésztést, erősíthetik az immunitást, elősegíthetik az egészséges testsúlyt és még sok mást. Úgy tűnik, hogy az erjesztett élelmiszerek két kategóriája különösen jelentős pozitív hatással van az agyra: "A fermentált cukoralapú termékek és a fermentált zöldségalapú termékek olyanok, mint a lottónyeremény, ha a bél és az agy egészségéről van szó" - teszi hozzá Balasubramanian. Mi a helyzet az erjesztett élelmiszerekkel? Az erjesztett élelmiszerek hatékony forrása a probiotikumoknak, amelyek a kutatások szerint elengedhetetlenek az emésztőrendszer nyálkahártya-immunrendszerének erősítéséhez és a kórokozók elleni antitestek előállításához. Mindkettő kulcsfontosságú a vibráló egészség megőrzéséhez. Talán fel sem fogod, hogy máris mennyi erjesztett élelmiszert élvezhetsz az étrendedben (lásd a listát). Bár még mindig nem tudjuk pontosan, hogy a bélmikrobiomunk hogyan határozza meg a testsúlyunkat, ezek a tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a bélrendszerünkben található jótékony baktériumok, valamint az elfogyasztott, probiotikumokban gazdag élelmiszerek vezető szerepet játszanak az egészséges testsúly fenntartásában és a fogyókúrában.Az erjesztett tejpor csökkenti a vérnyomást? Magas vérnyomás. Egyes kutatások azt mutatják, hogy az erjesztett tejport tartalmazó tabletták 4 héten át történő szedése csökkenti a szisztolés (az első szám), de nem a diasztolés (a második szám) vérnyomást a magas vérnyomásban szenvedő embereknél. A vastagbél hosszú távú rendellenessége, amely gyomorfájdalmat okoz (irritábilis bél szindróma vagy IBS).
Az erjesztett élelmiszerek, vagy ahogyan egyesek nevezik, a laktofermentált élelmiszerek mind tartalmaznak valamilyen szintű probiotikumokat.A kimchi és a savanyú káposzta népszerű változatok, de szinte bármilyen zöldség megerjed, ha folyadékba merítik, gyakran só vagy más indító kultúra hozzáadásával. Az erjesztett zöldségek sok hónapig elállnak, így egész évben élvezhetjük a nyár ízletes zöldségeit. Lásd az 1. lépést a kezdéshez. Válassza ki az erjesztendő zöldségeket.
Az erjesztett élelmiszerek segítenek csökkenteni a gyulladást a szervezetben, mivel a gyulladás akadályozhatja a fogyási célokat.
Mennyi ideig tartanak el az erjesztett zöldségek? Az erjesztett élelmiszerek azonban sokkal tovább tartanak. A hűtött savanyúságok, a salsa és a savanyú káposzta például hónapokig eltartható. Akár konzervet készít, akár saját maga savanyítja, az erjesztett zöldségek csökkenthetik az élelmiszer-költségeket, és megnyújthatják a költségvetést, miközben egészséges zöldségek kerülnek a tányérra, akár szezonban, akár nem.A rostok étrendbe való beillesztéséhez hasonlóan a tanulmányok azt mutatják, hogy az erjesztett élelmiszerekből és étrend-kiegészítőkből származó probiotikus baktériumok beépítése nagyobb súlycsökkenést eredményezhet a túlsúlyos résztvevőknél.
A kalóriaszámlálásról jelentős elmozdulás tapasztalható az egészséges ételek fogyasztása felé, ha a jelenlegi diétás trendekről van szó, és egyes fermentált ételek a fogyás érdekében sokkal jobbak, mint mások.
A tej jó a fogyáshoz? Az egészségügyi szakértők világszerte mégis a tej és a tejtermékek fogyasztását ajánlják. Ezek az élelmiszerek magas kalcium- és fehérjetartalommal rendelkeznek, és adagonként sok tápanyagot kínálnak. Sőt, bizonyos tejtermékek, például a kefir és a joghurt megkönnyíthetik a fogyást és helyreállíthatják a bélflórát. A bélben élő baktériumok befolyásolják a testsúlyt és az anyagcserét.
Mennyi ideig tart a zöldségek erjedése? Ha van egy légzárral ellátott fedele, az is működik.) Hagyd a zöldségeket 2-3 napig a pulton erjedni. (Az ideális erjedési hőmérséklet 70-75 °F.) Naponta ellenőrizd őket, hogy minden zöldség a sós lében maradjon. 2-3 nap múlva már látnia kell, hogy apró buborékok képződnek a páclé tetején.
Az erjesztett élelmiszerek világszerte népszerűek. Ezek közé tartozik a tempeh, a kombucha, a kefir, a sajt, a szalámi, a joghurt és a kovászos kenyér. Az erjesztés az olyan szénhidrátok, mint a keményítő és a cukor baktériumok és élesztő által történő lebontása, és az élelmiszerek tartósításának ősi technikája. Az erjesztett élelmiszerek közé tartozik a kimchi, a savanyú káposzta, a kefir, a tempeh, a kombucha és a joghurt.